家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)的餐桌上，有很多主食(shi)，如米(mi)、面、饅頭、煎餅等，都是用精(jing)制的白米(mi)面做(zuo)的，粗糧飯(fan)很少見到(dao)。近年來(lai)(lai)，越來(lai)(lai)越多的人為(wei)了自身健(jian)康慢(man)慢(man)吃全(quan)谷(gu)類大(da)米(mi)，也就是在大(da)米(mi)的基礎(chu)上，會(hui)添加一些(xie)全(quan)谷(gu)類食(shi)品(pin)。

比如黑(hei)(hei)米制成的(de)黑(hei)(hei)米飯，總體上營(ying)養(yang)價值非(fei)常(chang)高(gao)，特別是黑(hei)(hei)米中(zhong)維(wei)生素B族、鐵和(he)粗(cu)纖(xian)維(wei)的(de)含量非(fei)常(chang)高(gao)，不僅可以彌(mi)補(bu)大米的(de)營(ying)養(yang)不足，而且有助于緩解便秘，預防口(kou)腔潰瘍(yang)和(he)缺(que)鐵性貧血。

這是每天(tian)都(dou)應(ying)該做的(de)飲(yin)食。它(ta)不需要每個(ge)人都(dou)把所(suo)有的(de)黑(hei)米(mi)(mi)。對于有三種(zhong)高代謝疾病(bing)的(de)人來說(shuo)，放三分(fen)之一的(de)全(quan)麥(mai)原(yuan)料(liao)就足夠了，可以被(bei)更多人接受(shou)。因為(wei)(wei)黑(hei)米(mi)(mi)本身很耐嚼，所(suo)以更適合(he)人們(men)煮飯。烹調前，有的(de)人為(wei)(wei)了口感好(hao)，會(hui)用水浸泡黑(hei)米(mi)(mi)，但20分(fen)鐘或半小時后，黑(hei)米(mi)(mi)為(wei)(wei)什么會(hui)褪色？

這讓(rang)很多(duo)人驚慌(huang)失措，以為自己買的黑米出了問題(ti)。

在這種情況下，我們不需要害(hai)怕或(huo)擔心。這種現象是由黑(hei)(hei)米(mi)(mi)中的(de)(de)花青素引起的(de)(de)。浸泡(pao)或(huo)攪拌黑(hei)(hei)米(mi)(mi)時，水會變(bian)色(se)。另外，用黑(hei)(hei)米(mi)(mi)做的(de)(de)飯不是白的(de)(de)，即使有少量黑(hei)(hei)米(mi)(mi)，蒸出(chu)來的(de)(de)飯也很(hen)容易變(bian)成(cheng)紫色(se)或(huo)黑(hei)(hei)色(se)。

這(zhe)些(xie)現象(xiang)都是(shi)(shi)由(you)(you)于“花(hua)青素”能(neng)溶于水，是(shi)(shi)一種非常(chang)好的成分(fen)，具(ju)有很(hen)強的抗氧(yang)化(hua)能(neng)力，具(ju)有清除(chu)體(ti)內自由(you)(you)基、呵護皮膚、抗衰老的優點。

此外，你(ni)不(bu)必擔(dan)心，因為你(ni)可(ke)以仔(zi)細觀察日(ri)常(chang)生(sheng)活中黑色(se)(se)或紫色(se)(se)的食物(wu)，比(bi)如桑葚和藍莓，它們在再次接觸水后很容(rong)易(yi)褪色(se)(se)。

如果(guo)你(ni)(ni)(ni)想知(zhi)道你(ni)(ni)(ni)買的(de)食(shi)物是否因(yin)花青素而變色，你(ni)(ni)(ni)可以(yi)在浸泡過的(de)水(shui)中放一點小蘇打。水(shui)很快(kuai)就會變成藍綠色。這(zhe)意(yi)味(wei)著你(ni)(ni)(ni)買的(de)食(shi)物是安全的(de)，而不是染色或使用某些試劑的(de)結果(guo)。對(dui)于這(zhe)樣(yang)的(de)食(shi)物，每個人都可以(yi)放心(xin)、放心(xin)地吃。

如果經過(guo)一個小(xiao)實驗，它不會出現藍(lan)綠色。你(ni)也(ye)可以改變一個實驗，在浸泡在食物中的水(shui)中加(jia)入白(bai)醋，水(shui)變紅，說明是花(hua)青素的作(zuo)用。如果沒有，確實要提高警惕。