稻谷去殼的設備叫稻谷碾米機，還有的叫打米機，是利用電或柴油機驅動機器，將稻谷經過剝殼變成糙米，還要再次進機器去皮后變成精米，而去除的稻殼被打碎變成糠，成為重要的動物飼料。古代稻谷是如何去殼的呢？廣西榨油機是這么說的。

在(zai)還沒有(you)現(xian)代機械設備的時(shi)候，人們是怎(zen)么(me)樣將稻(dao)谷變成餐桌上的大米(mi)的呢，稻(dao)谷在(zai)被從田間收(shou)回(hui)來(lai)后要經過一(yi)段時(shi)間的日光浴，稻(dao)谷的水分會(hui)蒸發，并擁(yong)有(you)一(yi)身金黃燦燦的肌(ji)膚，而這層肌(ji)膚就叫(jiao)稻(dao)殼，農民伯(bo)伯(bo)每天都會(hui)拿起來(lai)咬一(yi)咬，以判斷稻(dao)谷中(zhong)的水分含量。

曬干的(de)稻(dao)(dao)谷要被送入風(feng)鼓(gu)機(ji)（也叫揚扇）中，來(lai)分(fen)離雜物(wu)和稻(dao)(dao)谷的(de)，首先將稻(dao)(dao)谷放(fang)入上方(fang)的(de)漏斗(dou)中，然后(hou)稻(dao)(dao)谷會掉進(jin)風(feng)鼓(gu)機(ji)里，再轉動風(feng)鼓(gu)內(nei)的(de)扇片來(lai)產(chan)生風(feng)力，把稻(dao)(dao)桿及雜草從稻(dao)(dao)谷中吹往左邊的(de)出(chu)口，而較重的(de)稻(dao)(dao)谷則(ze)會直接滑(hua)落(luo)到另出(chu)口。

然后(hou)將沒有(you)混(hun)有(you)雜(za)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)稻(dao)谷放進石磨中(zhong)（也叫土礱(long)），這(zhe)(zhe)是(shi)一種去掉稻(dao)殼的(de)(de)(de)(de)(de)工具，將稻(dao)谷從上面的(de)(de)(de)(de)(de)圓孔中(zhong)流入，在面盤上摩擦(ca)，經過沉重的(de)(de)(de)(de)(de)磨齒摩擦(ca)，就會(hui)將稻(dao)殼剝(bo)離了，（石磨還可以磨粉）在沒有(you)碾米(mi)機(ji)時農家都是(shi)用這(zhe)(zhe)種方式將稻(dao)谷變(bian)成大米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)。

這(zhe)時(shi)候(hou)就變(bian)成(cheng)淡(dan)(dan)黃(huang)色(se)(se)的糙(cao)米(mi)了(le)，這(zhe)層淡(dan)(dan)黃(huang)色(se)(se)的肌膚(fu)叫麩(fu)皮，再次(ci)進入到風鼓機里，把硬殼吹(chui)開，還要(yao)經(jing)過石臼(jiu)和木杵(chu)搗槽中糙(cao)米(mi)，利(li)用(yong)木杵(chu)撞(zhuang)擊(ji)石臼(jiu)的摩擦(ca)力來去除麩(fu)皮。

在稻谷剝殼的過程中除了用土礱，還有用石碾來剝殼，但這些傳統的碾米方式由于是靠人力或牲畜提供動力，生產效率不高，都已經被淘汰了，取而代之的是效率更高的廣西碾米機。現代機械化水稻去殼。

利用現代設備加(jia)工大米，首先也要將稻(dao)(dao)谷經過烘干去除(chu)水(shui)分，篩(shai)選除(chu)雜質(zhi)，稻(dao)(dao)谷會(hui)進入到碾米機，這(zhe)道工序(xu)主要是把稻(dao)(dao)殼(ke)去掉，稻(dao)(dao)谷進入到由(you)兩個(ge)相(xiang)向旋轉的橡(xiang)膠輥(gun)輪中間，在輥(gun)輪的擠壓(ya)下稻(dao)(dao)谷殼(ke)會(hui)被壓(ya)破(po)脫(tuo)落。

這個時候與稻殼分離出來的大米還是糙米，再進入到大型碾米機的拋光機中，糙米在大型砂輪上翻滾拋光，去除表面黃色的麩皮，就變成了白花花的大米了，經過篩選分離出碎米，規格大小一致合格的大米就可以包裝銷售了。