消費者在選(xuan)購大米時如何挑選(xuan)出好米？

首(shou)先是(shi)看(kan)大米(mi)(mi)的(de)(de)色澤和外(wai)觀(guan)。正常(chang)大米(mi)(mi)大小均勻，豐滿光滑，顏色正常(chang)，有光澤，碎米(mi)(mi)少。一(yi)般來說(shuo)，含腹(fu)白(bai)少的(de)(de)大米(mi)(mi)比腹(fu)白(bai)多(duo)的(de)(de)食味更好。也可以抓一(yi)把大米(mi)(mi)，放(fang)開后，觀(guan)察手中粘(zhan)有糠粉情(qing)況(kuang)，合格大米(mi)(mi)糠粉很少。

再者就是聞大(da)米氣(qi)味，取(qu)少量大(da)米放在(zai)手中，向大(da)米哈一口熱(re)氣(qi)，或用手摩(mo)擦發熱(re)，然后立(li)即聞其氣(qi)味，正常(chang)大(da)米具有(you)清(qing)香型、無(wu)異味。

大米顏色發黃，是(shi)不(bu)是(shi)就不(bu)能食用了？

稻(dao)谷(gu)在收獲(huo)、儲存(cun)過程(cheng)中(zhong)，受溫度、濕度等(deng)因(yin)素(su)的影(ying)響，保(bao)管不當，就可能會(hui)使(shi)加工大米的顏色(se)呈現淡黃(huang)色(se)。一(yi)般(ban)認(ren)為，這種黃(huang)色(se)是稻(dao)谷(gu)中(zhong)的氨基(ji)酸和糖類物(wu)質發生(sheng)反(fan)應而產生(sheng)的。

此類大米(mi)色澤發暗，米(mi)粒發脆(cui)、易段，蒸煮后黏度(du)小，食(shi)用時口(kou)味寡淡，口(kou)感(gan)粗(cu)糙，但仍(reng)然可以食(shi)用。

如果整批大(da)米顏(yan)色明(ming)顯(xian)變(bian)黃(huang)，并伴有霉味(wei)，就不要食用了(le)。

制作面(mian)食如何選(xuan)用合適的面(mian)粉？

依據面筋(jin)質含(han)量和質量的(de)不同(tong)，面粉(fen)一般分為三類：高筋(jin)粉(fen)、中筋(jin)粉(fen)、低筋(jin)粉(fen)。制(zhi)作面包類應選擇高筋(jin)面粉(fen)，制(zhi)作饅頭(tou)、面條、餃子等要(yao)選擇中筋(jin)粉(fen)，制(zhi)作糕點(dian)、餅干則選用低筋(jin)粉(fen)。

家中大米應該(gai)如何保存(cun)？

大(da)米(mi)(mi)不(bu)宜長期保存(cun)，家中儲存(cun)的大(da)米(mi)(mi)要放在(zai)陰涼、通(tong)風、干(gan)燥處，避免高溫(wen)、光照。家庭一次性購買大(da)米(mi)(mi)不(bu)要過多(duo)，如果購買的是真空包裝(zhuang)大(da)米(mi)(mi)，開袋后要盡快食用(yong)。

梅雨和盛夏季節，為防止受潮、霉變、生蟲，可在盛米容器內放幾片螃蟹殼、甲魚殼或大蒜頭。有些消費者會把大米拿出來暴曬，以為這樣可以防蟲驅蟲，實際上這種做法不僅無效，還會嚴重降低大米的食用品質。#大型碾米機#