有(you)一(yi)個問題是關于:

這位(wei)扇子是習慣吃絲飯的(de)(de)(de)(de)南方(fang)人。我在網上聽說東北米(mi)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道比較好，就買了(le)一(yi)些嘗嘗，但煮了(le)幾次之后，東北米(mi)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道就不如它的(de)(de)(de)(de)味(wei)道好了(le)，甚至顯得很黏(nian)。情(qing)況下，哪種(zhong)大米(mi)適合(he)煮粥(zhou)?什么樣的(de)(de)(de)(de)米(mi)適合(he)煮?”

關(guan)于這個問題有(you)(you)兩點(dian)值得懷疑。頭(tou)一(yi)個是米飯(fan)粘在鍋里，這和米飯(fan)的種類沒有(you)(you)關(guan)系。換(huan)一(yi)個更(geng)好的電飯(fan)煲就可以很(hen)容(rong)易地(di)解決這個問題。

其次，是大米(mi)的(de)選(xuan)擇。什(shen)么米(mi)適合做粥?什(shen)么樣的(de)米(mi)適合煮?

對于這(zhe)個問題，我們首先要(yao)了解水稻的品種。

什(shen)么(me)米(mi)適(shi)合(he)做粥?什(shen)么(me)樣的米(mi)適(shi)合(he)煮?原來有一些特殊(shu)的水(shui)稻品種(zhong)(zhong)。本文總結了人們日常(chang)經常(chang)食用(yong)的大米(mi)的種(zhong)(zhong)類，大致可(ke)以分為三(san)種(zhong)(zhong):粳(jing)米(mi)、秈米(mi)、糯米(mi)。

粳(jing)(jing)米(mi):是(shi)北方地(di)區的(de)(de)主食米(mi)。米(mi)粒外觀短而肥，橢(tuo)圓(yuan)形或(huo)圓(yuan)形，類似于減版西瓜，含有大(da)量的(de)(de)碳(tan)水化合物(wu)，約占(zhan)79%左右，能為人體提供足夠(gou)的(de)(de)熱量，質(zhi)地(di)堅(jian)硬(ying)。質(zhi)地(di)堅(jian)韌，耐嚼，煮(zhu)后粘稠度高(gao)，油(you)質(zhi)好。超市里(li)常(chang)見的(de)(de)珍珠米(mi)、東北米(mi)等短脂米(mi)都(dou)是(shi)粳(jing)(jing)米(mi);

秈米(mi):是(shi)長江(jiang)以南地區的(de)主要(yao)水(shui)稻品種。米(mi)粒細而(er)長，像瘦骨嶙(lin)峋的(de)少女，黏度低，含油少。鑒別方法是(shi):大(da)米(mi)的(de)名稱一般為“XX香米(mi)”，一般為秈米(mi);

糯米:一般(ban)不宜單獨煮米飯(fan)或(huo)粥。用于輔助烹飪，或(huo)制作傳統糕(gao)點、餃(jiao)子(zi)、面團等。煮后，它是黏的(de)，容易形成糊狀。稻(dao)(dao)谷(gu)圓而不透明，與粳稻(dao)(dao)、秈稻(dao)(dao)配種。相(xiang)比之下(xia)，情況就大(da)不相(xiang)同了。

在(zai)了解了粳米(mi)、秈米(mi)、糯米(mi)的(de)區別和(he)特點之后，我們來談(tan)(tan)談(tan)(tan)哪(na)一種(zhong)大(da)米(mi)更適合(he)煮粥，哪(na)一種(zhong)大(da)米(mi)更適合(he)煮米(mi)飯。

粳米(mi)粥:因為粳米(mi)的(de)味道比較(jiao)(jiao)硬，比較(jiao)(jiao)粘，比較(jiao)(jiao)油，是用來(lai)煮粥的(de)，粥體(ti)比較(jiao)(jiao)軟(ruan)，比較(jiao)(jiao)稠，比較(jiao)(jiao)香，不耐嚼;

秈稻(dao)(dao)烹(peng)飪:因為秈稻(dao)(dao)的(de)低粘度,它(ta)有一個可憐的(de)味道當用(yong)于(yu)煮粥(zhou)(zhou),粥(zhou)(zhou)是不夠(gou)厚(hou),烹(peng)飪時間(jian)是不夠(gou)的(de),米粒是不同的(de),就像白(bai)米和開水混合的(de)狀態(tai),所以(yi)秈稻(dao)(dao)更適(shi)合單獨烹(peng)飪米飯。米飯吃(chi)起來更香，更有嚼勁。

輔助(zhu)糯米:更(geng)(geng)適合做糕點，糯米很少(shao)單獨用(yong)于(yu)蒸煮，或用(yong)于(yu)輔助(zhu)蒸煮或煮粥，秈米+糯米，可以煮糯米和香糯米;粳米+糯米，煮熟的粥味道會更(geng)(geng)好(hao)，更(geng)(geng)粘稠，味道更(geng)(geng)好(hao)。

在了解了大(da)米品種的(de)(de)合適用途后，你不應該對你購買的(de)(de)大(da)米含糊(hu)不清(qing)。買米的(de)(de)時候，首先要看品種，其次要看產地，第三要看牌子。粳米和(he)秈(xian)米哪個產地比較好?列表:

日本粳稻親自推薦“武昌米”和(he)“盤(pan)錦米”:

“武(wu)昌(chang)米(mi)(mi)”不是一個單一的(de)品(pin)種，但其產地被稱(cheng)(cheng)為“武(wu)昌(chang)市”。它位(wei)于黑龍江(jiang)。這(zhe)里(li)生產的(de)大米(mi)(mi)被稱(cheng)(cheng)為“中(zhong)國(guo)很(hen)好的(de)大米(mi)(mi)”。性的(de)腳

執行標(biao)準:GB/T19266，不(bu)懂買(mai)東西的朋友(you)，查(cha)看(kan)執行標(biao)準就(jiu)不(bu)會買(mai)錯。

盤錦(jin)大米(mi)產區位于(yu)遼(liao)寧省盤錦(jin)。種植模式一般采用生態稻蟹共生。其特點是谷粒飽滿(man)，軟糯，回味甘甜(tian)，飯(fan)香鮮濃(nong)。它很(hen)適合做(zuo)粥。

執行標準(zhun):GB/T18824，發現這(zhe)條線很(hen)重要。

秈(xian)米個人推薦“思廟(miao)米”

“思(si)苗米(mi)(mi)”主(zhu)要產自廣東(dong)增城和江西。它類似于泰(tai)國香(xiang)米(mi)(mi)。米(mi)(mi)粒(li)又長又白。糙米(mi)(mi)像玻璃(li)一樣(yang)閃(shan)閃(shan)發光。淀粉含量不高(gao)。煮熟的(de)(de)米(mi)(mi)飯有一定的(de)(de)硬(ying)度，有清晰的(de)(de)谷粒(li)。適合(he)做炒(chao)飯或煲飯。這里的(de)(de)米(mi)(mi)飯味道鮮美，廣東(dong)朋友都很喜(xi)歡。