雜(za)糧的營養價值是什么?

專家認為(wei)，雜糧的營養價(jia)值高于精制小麥粉和大米，并含(han)有(you)多種保健、長(chang)壽營養素等。

小米含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等微量元(yuan)素和(he)維生素B族營養物質，很容(rong)易(yi)被人體消(xiao)化吸收。經常食(shi)用小米，可以(yi)補腎(shen)益氣，消(xiao)胃熱。特別適合孕婦、兒(er)童、兒(er)童使用。

綠豆含(han)有人體所需的(de)多種(zhong)氨基酸(suan)、維生素和鐵、鈣(gai)、磷(lin)等礦物質。鐵含(han)量(liang)(liang)在食物中是較高的(de)。綠豆蛋白質含(han)量(liang)(liang)高，脂肪含(han)量(liang)(liang)低(di)。中醫認為(wei)，其(qi)性質甘(gan)寒、止瀉(xie)利尿、滋補強身等作用。

蕎麥中(zhong)含(han)有亞油酸、類黃(huang)酮苷和硒、鎂等微量(liang)元素，具(ju)有降血脂、降血糖(tang)、軟化血管、預防糖(tang)尿病的作用。豇(jiang)豆、扁豆、黑(hei)豆、菜豆中(zhong)有所含(han)的核(he)酸、胡蘿卜(bu)素、纖維(wei)(wei)素、維(wei)(wei)生(sheng)素B、維(wei)(wei)生(sheng)素C、維(wei)(wei)生(sheng)素E等物質。

大多數谷物都含有維生素E，可以保護腦細胞不受損害，延緩衰老。通過對防癌飲食的研究，專家們發現谷物中普遍含有防癌物質。

吃特制的(de)精米好嗎?

水稻一般含有(you)18%~20%的稻殼，1.2%~1.5%的果皮(pi)和種皮(pi)，4%~6%的糊粉(fen)層，2%~3.5%的胚，66%~70%的胚乳(ru)。水稻除(chu)淀(dian)粉(fen)外，60%以(yi)上的營養(yang)物質(zhi)(zhi)大多(duo)集中(zhong)在胚和皮(pi)層。一些生(sheng)產商(shang)生(sheng)產加(jia)工過度(du)的精米(mi)(mi)(mi)來(lai)取悅消費者。他們必(bi)須增加(jia)碾(nian)米(mi)(mi)(mi)機的壓力(li)，增加(jia)拋光的頻率(lv)。用這種方法(fa)加(jia)工的精米(mi)(mi)(mi)，除(chu)去了(le)皮(pi)、糊粉(fen)、胚，將大米(mi)(mi)(mi)中(zhong)固有(you)的脂(zhi)肪、蛋白質(zhi)(zhi)、維(wei)生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)、膳食纖(xian)維(wei)等天然營養(yang)物質(zhi)(zhi)全(quan)部粉(fen)碎。

精(jing)米中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素(su)B與(yu)糙米相比會減少(shao)60%以(yi)上(shang)，賴氨酸和蘇(su)氨酸也會大(da)(da)大(da)(da)減少(shao)。如果長期(qi)食用這種(zhong)過加工(gong)的(de)(de)大(da)(da)米而沒有副食的(de)(de)充分補充，就(jiu)會導致B類維生(sheng)素(su)缺乏，容(rong)易患(huan)上(shang)腳(jiao)氣(qi)病、神(shen)經炎、唇炎、角膜炎等疾病，不利于人們的(de)(de)身(shen)體健康。