喝粥(zhou)是大(da)多數中國人的(de)一(yi)個習慣(guan)，粥(zhou)的(de)種(zhong)(zhong)類也(ye)多種(zhong)(zhong)多樣。大(da)米作為人們經常食用(yong)的(de)主食。用(yong)普(pu)通(tong)大(da)米熬的(de)白粥(zhou)有哪(na)些特點呢？

普通大米熬(ao)的(de)白粥的(de)主要有以下特點(dian)：

1.蛋白質(zhi)含量低，熱量密(mi)度低

2.維(wei)生素(su)和礦物質含量低

3.血糖指數高

有(you)人不服氣地說(shuo)(shuo)：可是陸游不是作(zuo)詩說(shuo)(shuo)“我得(de)宛(wan)丘平易(yi)法，只將食粥(zhou)(zhou)致仙(xian)”嗎(ma)？張(zhang)耒(lei)不是在(zai)《粥(zhou)(zhou)記(ji)》中說(shuo)(shuo)“每(mei)晨起，食粥(zhou)(zhou)一大(da)碗，空腹胃(wei)虛，谷氣便作(zuo)，所補不細，又極柔膩，與腸(chang)胃(wei)相得(de)，為飲食之(zhi)良(liang)”嗎(ma)？

古人喝的(de)粥(zhou)(zhou)，并不是現在的(de)白米粥(zhou)(zhou)

古人沒有電動碾米(mi)機，除了(le)王公(gong)貴族，平(ping)民百姓吃的(de)主食都是精制程度非常低的(de)糧食，更接近于全谷物。在陸游那個時代，北方多數(shu)地區喝(he)小米(mi)粥（比現在超市的(de)小米(mi)碾得粗），南方地區喝(he)接近于現碾米(mi)煮的(de)大(da)米(mi)粥。

這(zhe)幾年，主食的(de)選擇也(ye)在(zai)慢(man)慢(man)變化，人們也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)喜(xi)歡(huan)選擇粗(cu)糧(liang)作(zuo)為飲食，很(hen)多營養家也(ye)希(xi)望大(da)家多吃鮮胚芽米，那么以胚芽米為代表的(de)營養大(da)米和普通大(da)米比，到(dao)底(di)好在(zai)哪里(li)？

胚芽米，不僅維生(sheng)素(su)E的(de)(de)(de)含量(liang)高于(yu)大米，還是B族維生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)聚集地。B族維生(sheng)素(su)是食物釋放(fang)能量(liang)的(de)(de)(de)關鍵、抗(kang)疲(pi)勞的(de)(de)(de)主力軍(jun)、抗(kang)壓力的(de)(de)(de)營養素(su)，還是推動體內代謝(xie)，把糖、脂(zhi)肪、蛋(dan)白質等(deng)轉化成熱(re)量(liang)時不可缺(que)少(shao)的(de)(de)(de)物質。如(ru)果缺(que)少(shao)維生(sheng)素(su)B，則細胞功能馬上降低(di)，引起代謝(xie)障礙(ai)。

胚芽米中含有豐(feng)富(fu)的(de)水(shui)溶(rong)性纖維，一方面(mian)可(ke)促(cu)進腸胃消化(hua)，排出體(ti)內毒素；另一方面(mian)可(ke)快(kuai)速排泄膽酸，從而維護動(dong)(dong)脈(mo)(mo)血(xue)管彈性，防止(zhi)動(dong)(dong)脈(mo)(mo)硬化(hua)，降低高血(xue)壓等心血(xue)管疾(ji)病(bing)的(de)發生。另外，胚芽米屬于低糖高能食物，可(ke)讓血(xue)液中的(de)血(xue)糖控(kong)制(zhi)在理想的(de)水(shui)準之上(shang)，幫助(zhu)糖尿病(bing)患者降低胰(yi)島素和三酸甘油脂。