芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)簡稱(cheng)麻(ma)油(you)，俗稱(cheng)香油(you)。它是(shi)(shi)以芝(zhi)(zhi)麻(ma)為原料加(jia)工而(er)成(cheng)的(de)(de)食用植(zhi)物油(you)。它是(shi)(shi)一種半干油(you)，是(shi)(shi)消費者喜(xi)歡的(de)(de)調味品。芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)分為普通芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)、機榨(zha)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)和小磨香油(you)三種工藝。

小(xiao)磨香油

簡稱(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)油，又稱(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)麻油。以芝麻為原料(liao)，采(cai)用水替代(dai)法(fa)加工而成。它有強烈而獨特的香(xiang)味(wei)(wei)，是(shi)一種(zhong)很好的調味(wei)(wei)油。采(cai)用水替代(dai)法(fa)生產小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油在我國(guo)已有400多年(nian)的歷史。小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油主要(yao)用作(zuo)膳食調味(wei)(wei)料(liao)，也是(shi)一些(xie)傳(chuan)統特色食品和糕點的主要(yao)輔料(liao)。按標準分為一級小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油和二級小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油。

機(ji)制香(xiang)油(you)

又(you)稱香麻油(you)、麻油(you)。它以芝麻為原料，通過特定的工藝(yi)，用機榨制取(qu)，具有(you)顯著的芝麻油(you)香味，用途(tu)與(yu)小磨香油(you)相同。按(an)國家標準，分為一級機制香油(you)和二級機制香油(you)。

普通的芝麻(ma)油(you)

俗稱大(da)槽(cao)麻油(you)(you)。它以(yi)芝(zhi)麻為原料(liao)(liao)，是用普(pu)(pu)通(tong)(tong)壓榨、提取或其他方(fang)法(fa)制(zhi)(zhi)成的(de)芝(zhi)麻油(you)(you)的(de)總稱。由(you)于加工方(fang)法(fa)的(de)不同(tong)，普(pu)(pu)通(tong)(tong)芝(zhi)麻油(you)(you)的(de)香(xiang)味較(jiao)淡，不像小磨香(xiang)油(you)(you)和機制(zhi)(zhi)香(xiang)油(you)(you)那樣濃烈突出。一般用作(zuo)食(shi)用油(you)(you)，也可作(zuo)為調(diao)味油(you)(you)和制(zhi)(zhi)作(zuo)蛋(dan)糕、糖果、食(shi)品的(de)主要輔料(liao)(liao)。按標(biao)準分(fen)為一級普(pu)(pu)通(tong)(tong)芝(zhi)麻油(you)(you)和二級普(pu)(pu)通(tong)(tong)芝(zhi)麻油(you)(you)。

麻油的營養價值

無論(lun)是(shi)(shi)機(ji)榨芝(zhi)麻油(you)(you)(you)還是(shi)(shi)小磨碎芝(zhi)麻油(you)(you)(you)，其脂肪酸含(han)量一般(ban)為(wei)油(you)(you)(you)酸35.0-49.4%，亞油(you)(you)(you)酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。香油(you)(you)(you)的(de)消化吸(xi)收率為(wei)98%。芝(zhi)麻油(you)(you)(you)不僅(jin)不含(han)有害成分，而且還含(han)有特(te)別豐富(fu)的(de)維生素E和(he)相對豐富(fu)的(de)亞油(you)(you)(you)酸。經常食(shi)用芝(zhi)麻油(you)(you)(you)可以調節毛細血管(guan)的(de)滲透，增強(qiang)人體組織對氧(yang)氣的(de)吸(xi)收能力，改善血液(ye)循(xun)環，促進性(xing)腺(xian)發育，延緩衰老，永葆青春。因此，芝(zhi)麻油(you)(you)(you)是(shi)(shi)一種食(shi)用品質(zhi)好、營(ying)養價值(zhi)高(gao)的(de)優質(zhi)食(shi)用油(you)(you)(you)。