胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)米是(shi)保(bao)留(liu)(liu)米的(de)(de)(de)(de)(de)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)部分(fen)(fen)(fen)，其(qi)他部分(fen)(fen)(fen)則與(yu)白(bai)米完全相同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)米。米所具有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)種(zhong)營(ying)養都(dou)集中在胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)里，胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)重(zhong)量約占大(da)米的(de)(de)(de)(de)(de)2.5%--3%，但(dan)卻(que)保(bao)有(you)(you)大(da)米營(ying)養的(de)(de)(de)(de)(de)80%，是(shi)營(ying)養的(de)(de)(de)(de)(de)寶庫。胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)等于(yu)(yu)是(shi)米生(sheng)命中重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)部分(fen)(fen)(fen)，由于(yu)(yu)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)中含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養及生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)(de)根(gen)源，經過濃縮而貯存在胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)部分(fen)(fen)(fen)，不(bu)(bu)久后便(bian)剝落在地(di)，并(bing)藉此營(ying)養而萌(meng)發(fa)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)稻(dao)苗(miao)。把此生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)(de)根(gen)源充分(fen)(fen)(fen)地(di)予以保(bao)留(liu)(liu)，便(bian)是(shi)今(jin)日的(de)(de)(de)(de)(de)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)米。或許有(you)(you)些(xie)人認(ren)為此種(zhong)米并(bing)不(bu)(bu)稀奇，因為很早便(bian)有(you)(you)了糙(cao)米及七(qi)分(fen)(fen)(fen)碾白(bai)米。其(qi)實，糙(cao)米的(de)(de)(de)(de)(de)成分(fen)(fen)(fen)雖很充足，而且也(ye)容易消化，但(dan)由于(yu)(yu)包圍了一(yi)(yi)層堅硬的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)皮（外皮），因此不(bu)(bu)但(dan)不(bu)(bu)美觀(guan)，而且在炊(chui)煮時也(ye)頗費(fei)事，同(tong)(tong)時口感較粗(cu)糙(cao)。

目前在超市(shi)我們看到的(de)都是(shi)精白米，精白米的(de)保質(zhi)期長，而胚芽米容易氧化(hua)，保質(zhi)期一般才(cai)15天，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)只能現磨現吃(chi)。

胚芽米(mi)(mi)有很好的保健作用，日，韓兩國基本上都(dou)食用這(zhe)種米(mi)(mi)。 每50克(ke)胚芽米所含的維(wei)生素相當于20個雞蛋或(huo)1200克牛肉或50片紫菜，超過2200克(ke)菠菜，所(suo)以胚芽米也被稱之為人類(lei)的“營養寶庫(ku)”。

適宜人群(qun)

胚(pei)芽米是(shi)(shi)人類的(de)天賜營(ying)(ying)養源(yuan)，也是(shi)(shi)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)天然營(ying)(ying)養基，所以保鮮、防微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)侵蝕、污(wu)染很關鍵重(zhong)要(yao)，否則不僅談不上(shang)營(ying)(ying)養，而是(shi)(shi)不衛生(sheng)(sheng)了(le)。

如(ru)(ru)果能將大(da)米的(de)胚芽很(hen)(hen)好地抗菌保鮮(xian)，那么糊(hu)粉(fen)層(ceng)也很(hen)(hen)有(you)必要一(yi)同留(liu)存(cun)，并一(yi)同存(cun)鮮(xian)的(de)。所以(yi)(yi)(yi)留(liu)存(cun)胚芽，一(yi)應(ying)該留(liu)存(cun)糊(hu)粉(fen)層(ceng)。如(ru)(ru)果想把營養(yang)(yang)最大(da)化，一(yi)應(ying)該確保衛(wei)生(sheng)程度達到不可以(yi)(yi)(yi)淘洗(xi)的(de)標準，以(yi)(yi)(yi)免營養(yang)(yang)素的(de)水洗(xi)流失。所以(yi)(yi)(yi)zhuanli工藝生(sheng)產的(de)zhuanli大(da)米——留存胚與糊粉層的勿淘米必是大米的發展方向，是現行標準米的升級換代產品。

兒童——正在生長發育期的兒童，體內維生素B、C、D和礦物質的缺乏，可造成免疫力差(cha)、體弱多(duo)病、發育不良、少兒(er)肥胖癥、智力差(cha)、記憶力不好(hao)等(deng)很(hen)多(duo)問題。

女士(shi)——愛美是女人的天性，追求自然美更時尚。食用胚芽米，臉色會比過去更細膩、潤滑、富有彈性。擁有自留地胚芽米機，健康美麗將不再是夢想。

中年人(ren)——中年人是社會的中堅力量，他們每天要面對生活、工作的各種挑戰，體力消耗大，有些人一日三餐都離不開米飯，由于白米中沒有胚芽米所含有的維生素B1、維(wei)生素E，所以長(chang)期單純使用精米，容易患維生素B1缺(que)乏癥，其主要癥狀為腳氣、產(chan)期疲勞、精神萎(wei)靡、頭暈、手腳麻木等。而維生素E具有抗氧化作用，可預(yu)防(fang)老化、維持生殖機能(neng)。胚芽米富含(han)白米缺(que)乏(fa)的維生素B1、維生素E、纖(xian)維素，它(ta)的(de)營養完全能使細胞機(ji)能正常。內分泌始終維持(chi)平衡，可以加強體質，增(zeng)強耐力(li)，并且(qie)對強化智(zhi)力(li)神(shen)經(jing)有神(shen)奇的(de)作用。

老年(nian)人(ren)(ren)——多吃(chi)胚芽(ya)(ya)米(mi)(mi)，可(ke)以預防老年(nian)人(ren)(ren)常(chang)患的高血脂、高血壓(ya)、動(dong)(dong)脈硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽(ya)(ya)米(mi)(mi)中含有可(ke)溶性(xing)植物纖維(wei)，具有通順腸(chang)道的作用(yong)，對(dui)經常(chang)便秘的人(ren)(ren)大有裨益，可(ke)促(cu)進腸(chang)道蠕動(dong)(dong)，加(jia)快排出廢物，減少致(zhi)癌物質(zhi)對(dui)腸(chang)道的刺激。